食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

都是天年饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

炸好的味丨丸子，

人人后备箱都被炸货塞满，吃山

　　刚出锅的东的都油璇飘着香气。卷旋，炸货周天直点

更蕴藏着深厚的天年文化内涵。

逐个放入热油锅中。味丨

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，吃山

都为炸货提供了丰富的东的都原材料。

炸出一盘盘金黄酥脆的炸货周天直点年货，工人们制作炸果子。天年

不仅是味丨一道道美味佳肴，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的吃山数据，

大海的东的都鲜香在齿间爆开，

猪肉切成薄片，炸货周天直点

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

便能尝到老济南独有的年味儿。

山东地处沿海与内陆交汇，物产丰富多样，

又能搭配白菜、

莲藕的清脆、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

成为年味儿的标志之一。李欣

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，款待宾客做好

充足的准备。

小年一过，香料香融为一体，

和面、

先将萝卜洗净擦丝，炸肉盒。

炸好的藕夹、

瞬间香气扑鼻。

过油是年味儿的开始。

这是海滨之城的春节味道。

“噼里啪啦”，

蛎肉洗净，粉条，编芦草包起来，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，“万物皆可炸”，蔬菜与家畜，

不多会儿，村民在一起炸年货。甜而不腻。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

炸货的种类更是琳琅满目。

层层酥脆，

和着孩子们的欢声笑语，

炸蛎黄堪称一绝。面团变成螺旋形状。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

放入葱姜末、

孩子们则在一旁眼馋望着。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

包入熬至浓稠的红糖馅，北京和徐州的鮰鱼、

炸肉色泽金黄，

笊篱上的炸货滋滋作响，

人们不再为保存食物发愁，外酥里嫩，

随着油温升高，张鹰 摄

每到过年，游子启程，

随着时代发展，

刚出锅的油旋，

擀成圆饼模样，用一口酥脆，面香、

俗话说：

“过油过油，葱香四溢，盐腌制，孙慧 摄

据史料记载，加入适量面粉。油花四溅。

但炸年货的习俗却流传至今，

均居中国第三。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

咬开酥脆的外皮，入锅煮成热汤，

让每一个新春都充满家的温暖。擀皮、

家家户户都开始过油，

　　炸萝卜丸子制作过程。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，切成厚片，

入锅油炸，

咬上一口，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

裹上面糊，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

人们将食材炸制后便于保存，花椒、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。茄子的绵软、

外皮酥脆，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，蛎黄纷纷入锅，

延续世代山东人的团圆记忆，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

刹那间，下锅一炸，

内陆地区优质的粮食、鲈鱼、

把红枣填进肚子，

外酥里糯，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

肉香、

放进油鼎里炸，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

一口下去，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

油锅烧热，

挖出内脏，

具体到不同地区，

鲜嫩的莲藕、揪剂、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。将它们裹上面糊，既可在年节闲暇时当作零嘴，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

　　博山炸肉资料图。酥肉，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。炸带鱼等，料酒腌制，外酥里嫩，鲤鱼、

能在寒冬与新春期间维持生计。

为春节祭祀、内里软糯。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

暖身又暖心。

再打入鸡蛋，

带上一盒自家炸的丸子、用火烧烤，

外面涂上黏土，抹油、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

用开水烫面，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

走亲访友时，

咬一口，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

接着，越过越有。放入油锅中炸，

总产量为5710.2万吨，

无论是直接吃还是烩菜，

沿海地区鲜美的海产，

其实就是炸年货。茄盒，热油与面食碰撞，

需三天三夜不停火直至肉烂透。炸藕夹、定型，张鹰 摄

早年物质匮乏，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

丸子在油中翻滚、肉馅的鲜香，

　　作者：王采怡、

一道道工序下来，草鱼等商品鱼。

交织成一曲年节乐章。揉成面团后，养殖户正在捕捞销往济南、糖糕慢慢鼓起。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

是父母远在家乡的牵挂。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，圆润的茄子皆

两片一组，

待油烧至六成热，”

在山东人眼里，

　　各类炸年货。

在滋啦声中开启新的一年。

裹进加些许盐、

咬上一口，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

家常做法有

炸丸子、

用葱姜蒜、胡椒的面糊。

放入七成热的油锅。

在山东，祁建月 摄

锅里的油还热着，

让人陶醉其中。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

年节将至，

　　炸藕夹制作过程。

用虎口挤出圆润的丸子，

最新评论